Tipos de Mejorantes
Volumen y tolerancia
En el primer momento en el que se ve un pan, los consumidores evalúan forma, color y volumen. Instintivamente, asocian un buen aspecto con una calidad y un sabor premium. Una adecuada elección de la formulación es esencial para optimizar el proceso fermentativo y no dañar la masa.
Anti-ampollas
Las técnicas de fabricación diferidas facilitan la vida y el trabajo del panadero, permitiéndole producir pan reciente a lo largo de todo el día. Sin embargo, este tipo de procesos, pueden provocar la aparición de ampollas en la corteza como resultado de falta de fuerza en la masa o una actividad fermentativa mayor en la superficie del pan.
Frío
La congelación de la masa panaria tiene múltiples beneficios para los panaderos, sobre todo en la gestión del tiempo y la organización de la producción. Sin embargo, es un proceso agresivo que puede deteriorar la calidad del producto final, ya que afecta al desarrollo de la estructura de la masa.